Ciuperci umplute

500 g ciuperci, 50 g ulei, 2 linguri frunze de pătrunjel tocat, un praf de piper, sare.

Se aleg ciuperci albe, frumoase şi potrivit de mari. Se spală. Se aşează ciupercile într-o cratiţă pe foc, punînd în fiecare ciupercă un praf de sare şi puţin ulei. Se acoperă şi se ţin pînă se înmoaie.

eparat se toacă mărunt picioarele ciupercilor, se pun în altă cratiţă şi se înăbuşă cu puţină sare şi ulei. Cînd sînt bine muiate şi scăzute, se dau la o parte să se răcorească, se amestecă cu pătrunjel tocat mărunt, cu piper praf şi cu această tocătură se umplu ciupercile de asemenea răcorite.

Se aşează pe farfurie şi se servesc reci.