1 Mai, popular: Vizitatorii Salinei, cinstiţi cu Friptură de Turda

De 1 mai, Ziua Internaţioală a Muncii, turiştii care au vizitat Salina din Turda şi-au delectat papilele gustative cu o porţie de „Friptură de Turda” primită gratuit. „Uns” de către Vasile Nemeş, directorul general al societăţii comerciale Salina Turda – Durgău SA, bucătar – şef  ad-hoc, prof. univ. dr. Călin Felezeu, de altfel un pasionat al artei culinare, şi-a luat rolul în serios şi a pregătit nu mai puţin de vreo 800 de porţii de „Friptură de Turda”. La asemenea cantitate de friptură „chef Călin” nu se putea descurca fără concursul ajutoarelor sale, dintre care, în ordinea zelului depus, trebuie amintiţi ajutorul de bucătar Nicolae Giurgiu, în viaţa civilă avocat, inginerii Ovidiu Micu şi Sorin Săveanu, responsabili cu aprovizionarea şi angajaţii, respectiv graţioasele angajate ale Salinei, care au dat una şi chiar două mîini de ajutor la „distribuirea” porţiilor de  friptură.

Printre vizitatorii Salinei, care miercuri, 1 mai, au avut surpriza să primească, la intrarea sau la ieşirea din ocna turdeană, cîte o bucată de friptură, asezonată cu pîine şi castraveţi muraţi, s-au aflat turişti din Oradea, Tîrgu-Mureş, Craiova, Bucureşti, Lupeni, Cluj-Napoca, Hunedoara, Arad, Bistriţa, Tîrgovişte şi din Wroclaw (Polonia). Pe baza seriei şi a numărului biletului sau a abonamentului de intrare în salină, vizitatorii au participat şi la o tombolă, la care organizatorii, respectiv conducerea societăţii comerciale Salina Turda – Durgău SA, au oferit trei premii, ce au constat în abonamente de vizitare a ocnei turdene, de şapte, cinci şi trei intrări în mină.

„Am demarat acţiunea «Friptura de Turda» pentru vizitatorii Salinei. Deoarece profesorul universitar dr. Călin Felezeu, care are reale aptitudini în domeniul culinar, face parte din Consiliul de Administraţie al societăţii Salina Turda-Durgău, i-am dat sarcină de serviciu să prepare fripturile pentru turiştii care vizitează mina de sare în ziua de 1 Mai” a declarat, mai în glumă, mai în serios, directorul general al salinei din Turda, Vasile Nemeş.

Friptura de Turda, un brand „împrumutat”

Cu ocazia acţiunii „Friptura de Turda” desfăşurată miercuri, 1 mai, la Salina din oraş, profesorul universitar dr. Călin Felezeu, bucătarul-şef ad-hoc, a oferit şi un scurt curs de istorie gastronomică locală.

Astfel, potrivit lui Călin Felezeu, preparatul culinar cunoscut sub numele de „Friptură de Turda” nu reprezintă o invenţie a vreunui turdean. Friptura, devenită ulterior „de Turda”, era un fel de mîncare apreciat de secuii aşezaţi odinioară în satele din jurul oraşului, localităţi ce nu făceau parte din fostul judeţ Turda –Arieş ci din judeţul secuiesc „Trei Scaune”.

Călin Felezeu a precizat că „Friptura de Turda” se prepară şi la Aiud. Servit cu garnitură de varză acră, călită, spre deosebire de cel gătit la Turda, care se mănîncă numai cu pîine şi castraveţi muraţi, acolo preparatul se numeşte „Friptură de Aiud”.

Un pasionat al artei culinare, istoricul Călin Felezeu a precizat că „Friptura de Turda” se prepară din piept de porc. Împreună cu grăsimea, şoricul şi osul, pieptul de porc se păstrează timp de 24 de ore în lapte, la o temperatură de 8 – 10 grade Celsius. Apoi, tranşată în felii, crestate corespunzător, carnea se fierbe în untură de porc pînă ce scade toată apa din aceasta. Friptura de Turda se poate servi caldă sau rece, cu pîine şi castraveţi muraţi.

Călin Felezeu a precizat că un alt brand culinar al Turzii este tortul Doboş. Preparat după o reţetă a unui cetăţean ungur de origine evreiască, tortul Doboş constituia, la începutul secolului XX, o delicatesă foarte apreciată de protipendada din Viena, Budapesta sau din Cluj. Oamenii avuţi veneau din acele oraşe la Turda, numai pentru a se delecta cu tortul Doboş, în cofetăriile din oraş. Profesorul universitar dr. Călin Felezeu a precizat că însuşi Kaiserul Franz Joszef, împăratul Austro-Ungariei, era „un mare iubitor al tortului Doboş”.

Emil HĂLĂŞTUAN