Piftii de pasăre

O pasăre de aproximativ 1 kg, 2 — 3 l apă (după timpul cît trebuie să fiarbă pasărea), 2-3 căţei de usturoi, sare.

Se fac din curcan, gîscă, găină (cocoş), pui. Se curăţă pasărea, se taie, alegînd bucăţile potrivite pentru piftii. Se pune apa să fiarbă, şi cînd dă în clocot, se pun labele şi capul, apoi bucăţile pe rînd, nu odată, pentru ca zeama să nu iasă tulbure. Se ia spuma, se adaugă puţină sare şi se lasă să fiarbă la foc mic, pînă sînt gata, fără să se sfărîme carnea. Se scot labele şi capul, iar bucăţile de pasăre se aşează în farfurii. Se continuă la fel ca mai sus.